Zeytin ağacı, Ege ve Akdeniz bölgelerimizde çok yaygın olan, uzun ömürlü bir ağaçtır. Gövdesi zamanla kıvrılıp kalınlaşır ve ağaca kendine özgü bir görünüm verir. Yaprakları gümüş gibi parlak yeşildir ve kışın dökülmez. Bu yüzden zeytin ağacı karlı kış günlerinde bile yemyeşildir.
Zeytin ağacı kuraklığa dayanıklıdır. Kökleri toprağın derinlerine uzanarak suyu arar. Bu özelliği sayesinde yaz sıcağında da canlılığını korur. Bazı zeytin ağaçları yüzlerce yıl yaşar. Dünyada yaşı bin yılı aşan zeytin ağaçları bile vardır.
Zeytinler sonbaharda toplanır. Hasat sırasında ağacın altına büyük bezler serilir. Zeytinler elle ya da tarakla dallardan dökülür ve bezlerin üzerine düşer. Bazı zeytinler yeşil, bazıları olgunlaşınca siyah olur. Zeytinlerin bir kısmı kahvaltı sofralarına gelir, bir kısmı sıkılarak zeytinyağına dönüştürülür.
Zeytinyağı yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Sağlıklı bir yağ olarak bilinir. Sabun yapımında da yararlanılır. Zeytin dalı ise yüzyıllardır barışın simgesi sayılır.